Primăvara, când apar legumele pe tarabe în bucătării se pregătesc ciorbe de lobodă sau ștevie, pireuri de spanac, mâncare de urzici, salate cu leurdă. Roșiile, castraveții, ardeii și fasolea verde colorează mâncărurile pe timpul verii, iar toamna cămările se umplu cu conserve, zacuscă și murături - elemente predominante în bucataria romaneasca. În ultima vreme, legumele încep să câștige teren în fața preparatelor gătite doar pe bază de carne pentru aportul adus sănătății. Legumele sunt versatile, pline de culoare. Le putem servi pe post de garnitură, în salate, la grătar, la abur sau la cuptor, chiar și la pizza sau sandvișuri.

Spectrul aromelor legumelor cultivate la noi în țară este destul de larg, având astfel ocazia să apreciem gustul celor mai aromate legume. Niciunde salatele de roșii sau cele de vinete, de ardei copți, mâncarea de fasole sau varza călită, ciorbele cu leuștean sau mămăliga nu sunt mai gustoase decât la noi - fiind adevărate specialități din bucătăria românească.