Bună, noi folosim cookie-uri în scopuri statistice, pentru analiza traficului de pe site, pentru analize de marketing și pentru îmbunătățirea experienței vizitatorului pe site.

Mai multe informații

Accept Nu accept

Cunoaşteţi metoda de a prepara mese colorate?

În timpul preparării legumelor au loc multe procese fizice şi chimice. Coloranţii incluşi în acestea pot avea reacţii specifice la temperatură. Pentru a vedea cum pot fi evitate unele reacţii care au ca urmare deteriorarea aspectului atrăgător al felurilor de mâncare servite, trebuie să înţelegem cum au loc aceste reacţii.

Legume albe

Cartofii, conopida, ceapa, varza albă, ţelina şi dovlecelul conţin coloranţi din grupa flavonilor. În mediu acid, acestea rămân albe iar în mediu bazic devin galbene. Tocmai de aceea, pentru a evita îngălbenirea, adăugaţi o mică cantitate de suc de lămâie la apa în clocot.

Este recomandabil să se acopere oala în fierbere. Nu uitaţi să nu fierbeţi legumele albe excesiv, deoarece acestea pot deveni gri.

Legume roşii

Sfecla, varza roşie şi ceapa roşie conţin antocianozide. Pigmenţii roşii sunt sensinbili atât la mediul acid cât şi la cel bazic. De aceea ideal ar fi să fierbeţi sfecla cu un pic de acid, adică un pic de suc de lămâie sau de măr ras. La fierbere nu trebuie însă adăugat prea mult acid, deoarece excesul acestuia duce la prelungirea procesului de fierbere. Este mai bine ca majoritatea acidului să fie adăugată abia în momentul în care legumele sunt deja fierte. Fierbeţi legumele scurt, de preferinţă în cantităţi reduse de apă. Dacă este posibil, nu curăţaţi (despieliţaţi) legumele fierte (de ex. sfecla). O bună soluţie o constituie şi fierberea în aburi.

Legume verzi

Broccoli, spanacul, ştevia şi varza de bruxelles îşi datorează coloritul clorofilei. Aceasta se descompune când este expusă la acţiunea luminii şi a temperaturilor înalte. Totuşi, ea nu se dizolvă în apă. Datorită efectului acizilor asupra proceselor de descompunere, legumele verzi trebuiesc fierte doar în mediu bazic.

Şi în acest caz, fierberea distruge culoarea. Pentru a păstra verdele suculent al legumei proaspete, fierbeţi-o fără capac, permiţând acizilor naturali din plantă să se evapore. Una din cele mai convenabile metode de tratament termic al legumelor verzi este fierberea lor în aburi.

Legume portocalii

Morcovii, porumbul, roşiile, ardeii şi dovleceii conţin carotenoizi. Aceşti pigmenţi au un grad mare de stabilitate şi sunt influenţaţi doar în mică măsură de acizi şi baze. Totuşi, prin fierbere excesivă, culoarea lor îşi pierde din strălucire.


Rețete care te-ar putea interesa

Salată greenday
Salată greenday

Un gust extraordinar și o aromă interesantă.

4 persoane 15-30 min Simplu
Salată cu porumb și piept de curcan
Salată cu porumb și piept de curcan

Este o gustare sănătoasă și delicioasă cu o consistență ușoară ce poate fi servită la masa de prânz sau la cină.

2 persoane 30-45 min Simplu
Paste sănătoase cu spanac și mazăre
Paste sănătoase cu spanac și mazăre

O masă vegetariană!

4 persoane 15-30 min Simplu
Salata Bucătarului
Salata Bucătarului

Pentru o seară relaxată în familie.

4 persoane peste 45 min Simplu
Cunoaşteţi metoda de a prepara mese colorate?

În timpul preparării legumelor au loc multe procese fizice şi chimice. Coloranţii incluşi în acestea pot avea reacţii specifice la temperatură. Pentru a vedea cum pot fi evitate unele reacţii care au ca urmare deteriorarea aspectului atrăgător al felurilor de mâncare servite, trebuie să înţelegem cum au loc aceste reacţii.

Legume albe

Cartofii, conopida, ceapa, varza albă, ţelina şi dovlecelul conţin coloranţi din grupa flavonilor. În mediu acid, acestea rămân albe iar în mediu bazic devin galbene. Tocmai de aceea, pentru a evita îngălbenirea, adăugaţi o mică cantitate de suc de lămâie la apa în clocot.

Este recomandabil să se acopere oala în fierbere. Nu uitaţi să nu fierbeţi legumele albe excesiv, deoarece acestea pot deveni gri.

Legume roşii

Sfecla, varza roşie şi ceapa roşie conţin antocianozide. Pigmenţii roşii sunt sensinbili atât la mediul acid cât şi la cel bazic. De aceea ideal ar fi să fierbeţi sfecla cu un pic de acid, adică un pic de suc de lămâie sau de măr ras. La fierbere nu trebuie însă adăugat prea mult acid, deoarece excesul acestuia duce la prelungirea procesului de fierbere. Este mai bine ca majoritatea acidului să fie adăugată abia în momentul în care legumele sunt deja fierte. Fierbeţi legumele scurt, de preferinţă în cantităţi reduse de apă. Dacă este posibil, nu curăţaţi (despieliţaţi) legumele fierte (de ex. sfecla). O bună soluţie o constituie şi fierberea în aburi.

Legume verzi

Broccoli, spanacul, ştevia şi varza de bruxelles îşi datorează coloritul clorofilei. Aceasta se descompune când este expusă la acţiunea luminii şi a temperaturilor înalte. Totuşi, ea nu se dizolvă în apă. Datorită efectului acizilor asupra proceselor de descompunere, legumele verzi trebuiesc fierte doar în mediu bazic.

Şi în acest caz, fierberea distruge culoarea. Pentru a păstra verdele suculent al legumei proaspete, fierbeţi-o fără capac, permiţând acizilor naturali din plantă să se evapore. Una din cele mai convenabile metode de tratament termic al legumelor verzi este fierberea lor în aburi.

Legume portocalii

Morcovii, porumbul, roşiile, ardeii şi dovleceii conţin carotenoizi. Aceşti pigmenţi au un grad mare de stabilitate şi sunt influenţaţi doar în mică măsură de acizi şi baze. Totuşi, prin fierbere excesivă, culoarea lor îşi pierde din strălucire.