În afară de provitamina A, ambele soiuri de dovleac au un însemnat aport de vitamina C, potasiu, lucru foarte important, multă celuloză, inclusiv fracţiunea solubilă a acesteia – pectina – care în bună măsură este responsabilă de reducerea nivelului colesterolului în sânge.

Intre alte plante din familia dovleacului merită atenţia pepenele, inclusiv mai puţin popularul cantalup.
E suficient să mănânci zilnic o jumătate de cantalup pentru a-ţi acoperi necesarul zilnic de β-karoten, asigurându-ţi şi o dublă ofertă de vitamina C.

O legumă extraordinară pentru cei ce vor să-şi păstreze silueta sunt castraveţii. 100 g castraveţi conţin abia 11 kcal. E adevărat, nu prea au vitamine şi minerale, dar conţin în coaja lor steroli care, prin reducerea nivelului de colesterol, sunt de mare ajutor în lupta cu bolile cardio – vasculare..