Conţinutul de elemente nutritive: calorii peste şi fructe de mare

În ultimii ani, în țările dezvoltate și în întreaga lume, bolile legate de stilul de viață au devenit o problemă gravă. Numeroase studii epidemiologice și studii clinice au demonstrat că dieta este unul dintre factorii majori care influențează sensibilitatea la bolile legate de stilul de viață.  Studiile care examinează obiceiurile alimentare au relevat beneficiile pentru sănătate ale consumului de fructe de mare și pește. Fructele de mare conțin componente funcționale care nu sunt prezente în organismele terestre. Fructele de mare conţin multe elemente indispensabile pentru buna funcţionare a organismului.  Ele constituie o sursă de proteine uşor asimilabile. Cea mai mare concentraţie de asemenea proteine o au creveţii şi langustele (aprox. 17%) iar peştii conţin şi ei multe proteine. Frutti di mare conţin cantităţi minime de grăsime (între 0,5% la raci şi 2% la homari), dar şi această grăsime este una valoroasă: omega-3. În fructele de mare vom găsi şi componente minerale cum ar fi: fierul, zincul (prezent mai ales în stridii, de unde opinia de afrodiziac de care se bucură acestea) şi cupru, precum şi vitaminele PP şi B_12, în timp ce numărul de calorii peste rămâne la fel. Fructele de mare sunt cea mai bună sursă de iod şi fosfor, oferind în acelaşi timp şi calciu, seleniu şi fluor. Crustaceele, cu excepţia crabilor, conţin mult colesterol, precum şi anumite cantităţi de steroli care limitează absorbţia colesterolului și nu influențează numărul de calorii peste.

Calorii peste: alimentaţia sănătoasă

Proteinele din peşte constituie un material reconstructiv pentru ţesuturile deteriorate şi unul constructiv pentru cele noi. În plus, ele iau parte la producţia de hormoni, enzime, anticorpi şi hemoglobină și termenul de "calorii peste" nu influențează major sănătatea. Acizii graşi multinesaturaţi omega-3 au o influenţă benefică asupra fluidităţii sângelui, astfel încât este redusă evoluţia sclerozei. Seleniul este considerat un factor de frânare a dezvoltării sclerozei, prin efectul care îl are asupra tendinţei de coagulare a sângelui şi asupra producţiei de prostacicline. Peştele, datorită valorilor sale nutritive şi datorită componentelor care nu apar în nici un alt produs alimentar (omega-3) ar trebui consumat cel puţin o dată pe săptămână. Recomandările precise referitoare la consumul de peşte şi de fructe de mare se regăsesc în piramida alimentară mediteraneană. Fructele de mare nu se recomandă nici copiilor mici, nici femeilor gravide sau care alăptează. Ele trebuie evitate şi de cei ce suferă de podagră, deoarece crustaceele şi moluştele conţin purine, care cresc nivelele de uree din sânge. Fructele de mare sunt alimente sărace în calorii, de aceea ele pot fi consumate şi de persoane supraponderale, precum şi de cele afectate de maladii cardio-vasculare. Vorbind despre calorii peste și fructe de mare, este bine de știut că numărul acestora este scăzut. Fructele de mare sunt o excelentă sursă de iod, care este indispensabil pentru producţia de hormoni ai tiroidei, responsabili pentru procesele metabolice. Per total, discuția despre calorii peste și fructe de mare este necesară, dar nu importantă.

Informaţii interesante

Peştele proaspăt este bun de mâncare timp de numai 1-2 zile şi trebuie păstrat pe cel mai de jos raft din frigider. După ce curăţăm peştele, putem păstra fileurile acestuia timp de 6-8 săptămâni în congelator – la fel şi fructele de mare. Peştele afumat se păstrează la temperatura de 5-6^oC, într-un recipient închis, pentru ca mirosul său caracteristic să nu pătrundă alte produse. Conservele de peşte pot fi păstrate timp de 2-3 zile după ce au fost deschise, cu condiţia ca conţinutul lor să fie scos din cutie şi trecut într-un recipient închis. Oricând vorbim de calorii peste, trebuie să știm că energia oferită de produsele marine este foarte mică.